Molho madeira: como fazer ou é melhor usar ele pronto?

Você gosta de molho madeira? Será que é melhor usar ele na sua versão industrializada ou pronto ou ainda fazer em casa usando ingredientes frescos que você tenha?

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Ao contrário do que possa se pensar, este molho não é de origem portuguesa, apesar de sua receita original levar o autêntico vinho produzido na ilha da Madeira, na verdade a receita foi criada pelos ingleses que ocuparam a ilha portuguesa por volta de 1800 quando Napoleão invadiu a Inglaterra fazendo com que ingleses fugissem e dominassem Portugal. Naquela época tudo que lá era produzido ficava submetido ao poder britânico inclusive o vinho que era muito apreciado e começou a ser adicionado em bolos, carnes e outras preparações.

Desde então este molho que acompanha carnes se popularizou e pode ser encontrado a venda nas prateleiras dos supermercados, com certeza comprá-lo pronto é muito prático, porém deve-se levar em consideração que podem ser mais calóricos e ter ingredientes artificiais para conservar, por isso é sempre melhor quando possível fazê-lo em casa, mas se não tiver como escapar de usar o industrializado, o melhor é prestar atenção no rótulo e sempre escolher aquele que tiver menos ingredientes estranhos com nomes impronunciáveis que são os aditivos químicos prejudiciais à saúde.

Aqui vão algumas receitas fáceis que podem ser feitas em pouco tempo :

Molho madeira simples

1/2 copo de vinho(pode ser madeira, tinto ou do porto)
1 colher (sopa) de manteiga
2 copos de água fervente
2 tabletes de caldo de carne dissolvido(s)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de chá de champignons

Modo de preparo

Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter em fogo baixo. Em seguida junte a farinha de trigo aos pouco e vá mexendo até que ela fique dourada.Depois adicione o caldo de carne dissolvido na água fervente, mexendo sempre.Adicione o vinho e mexa até engrossar, coloque os champignons.

Molho madeira rápido

1 colher (chá) de manteiga;
1 copo (americano) de caldo de carne;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 pitada de sal e açúcar;
1 cálice de vinho do Porto.

Modo de preparo

Derreta a manteiga e junte o caldo de carne e a farinha. Mexer até engrossar e junte o açúcar e o sal. Tire do fogo e acrescente o cálice de vinho.

Molho madeira com shoyu

Ingredientes

50 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de mostarda
1 1/2 cubo de caldo de carne
400 ml de água
200 gramas de champignons fatiados
100 ml de vinho tinto madeira
Molho shoyo
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixe ela dissolver, depois coloque a farinha e mexa bem até ela dourar. Em seguida, coloque o vinho, misture um pouco e coloque o caldo de carne dissolvido em água. Em seguida coloque a mostarda, o champignom, acrescente o molho shoyo e se achar preciso acrescente sal.

Marilucia Lima (nutricionista)

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